无声无息，仍是是 2024 年的终末一期裁剪部安利了。‍‍‍‍‍‍

裁剪部这一期照例掏心掏肺，一不阻拦又写了快 6000 字的超长种草，从可以网购的小众蜂蜜，到新挖到的茶馆酒馆小餐厅，还有内容塌实的探店 UP 主，饱和安排！‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

话未几说，咱们径直进入主题。‍‍

探索神奇蜂蜜

保举东说念主：夏桁

购买渠说念：xhs � � 路漫蜂蜜责任室，官方店铺

曩昔对蜂蜜的印象无非是紫云英蜜、洋槐蜜、龙眼蜜、椴树蜜、（保健用的）麦卢卡蜂蜜，诚然每一种蜂蜜的香气会有略微相反，但大体来说如故提供甜味的调味品。

不外本年 3 月，在 endo gallery 的云南风土快闪听了对于蜂蜜讲座 + 品鉴步履后，我发现一些小众蜂蜜的风姿，好较着啊，个性又意思意思！

随后，我也动手了路漫蜂蜜这份品鉴套装，共有7 罐不同风姿指向的云南野蜂蜜：有在陡壁峭壁上筑巢的大黑蜂采的蜜，也有在树洞、泥土里的小无刺蜂酿的酸蜂蜜。

酸蜂蜜如实是内部最极端的一种。

你看� � � � 质地就与刻板印象中众多的蜂蜜就不一样，流动性很强，同期，酸味很突出，吃起来是百香果、菠萝等热带生果的滋味，酸酸甜甜的果味，这果然亦然蜂蜜！

这盒有两瓶酸蜂蜜，因为是两个批次鸠集到的酸蜜，因为风姿有相反，是以将其保留住来，嘛，亦然一种微批次。

这瓶树挂蜜也很极端，初看皆会有点怀疑：果然有木姜子、茉莉、甜瓜味吗？

自然蜂蜜自然无法 1:1 复兴，但吃起来如实是有这个真谛：木姜子微微凉的气味，白肉甜瓜的清甜。蜜感清透，气质更娟秀，与强横酸蜂蜜完全是两种格调。

这是由一种叫大排蜂的野生大型蜂种所采的蜜，频繁得徒手爬上 40-50 米高的大树才能鸠集到，绝顶危急。

自然，我买这套蜂蜜套装的动机莫得那么纯正，这些丰富余趣的小众蜂蜜味型，自然活泼地用在吃点心、吃饭上。

夏天无花果季，我把三罐不同的蜂蜜（酸蜂蜜、陡壁蜜、土蜂蜜）兑沿途，熬了蜂蜜无花果肉桂朗姆酱！

可能是因为我大部分的糖皆是由蜂蜜提供的（蜂蜜：冰糖 3:1），是以最终熬出的果酱格外清甜，有股清润花蜜香，保重地吃罢了� � � �。

11 月底的草莓风姿还不够足，我把草莓对切，用酸蜂蜜、红心芭乐沿途渍了下，果香与风姿被加强了，照旧吃得很抖擞。

最近还试着把树挂蜜抹在咱市集的象山红好意思东说念主上（要用新荣记切法逃匿筋膜），底下配了 Ricotta cheese 和柑橘木姜子布里欧修，顶上撒极少点山椒粉。

仅仅把风姿联系的不同口感的元素串起来堆上去，本凡东说念主的周末小游戏� � � �

以及蜂蜜莫得保质期❤️其实 7 小罐说多未几，说少也不少，总能缓缓用完的 ~

不外，这类云南野蜂蜜的价钱如故蛮贵的� � � �，路漫家也谈不献技叨惠，但野蜂蜜手脚农居品，在网上盲买可能会碰到絮聒的供应渠说念；淌若有一又友心动某个野蜂蜜品类，在购买前如故请严慎考量卖家的配景。

一枚香香小饼干

保举东说念主：+7

购买渠说念：TheApplePicker 门店（小期间还没上）

圣诞节快到了，来保举一枚最近吃到很可爱的姜饼。传闻在十字军东征的时代，姜是一种野蛮的香料，因此唯有圣诞节、回生节这种蹙迫节庆才舍得使用，把姜放进甜点可以驱寒，于是姜饼就成了圣诞感满满的食品。

姜饼的作念法其实并不固定，每家皆有我方的格调，这一家我可爱的点，即是香料味极端浓郁丰富。

率先姜下得很足，开袋就有绝顶彰着的姜香，进口也有辛辣感，但不烈，反而像在口中烧了壁炉一样，源远流长传出暖意。

雇主说用的是云南的小黄姜，风干制成姜粉干涉饼干，怪不得香气这枚浓，并且辛而不燥～

此外，肉桂的平和感、豆蔻的芬芳、红糖的清甜、还有柠檬皮的簇新，羼杂交汇在沿途，绝顶绝顶有冬日香料铺的氛围感，果然好香！

除了面粉和黄油，还加了燕麦片和米粉，硬脆中由带着糯糯的酥感。时常常咀嚼到极少橙皮丁，柑橘的香气随之飘散，一口就牢记。

店名是 The Apple Picker，开在衡山路，店内的排列绝顶雅致。她家还有不年少点心，比如冬季浪漫的巧克力水点、烟熏香草羼杂芝士脆饼等等，皆很适口。虽然价钱有点贵，然而口味和包装果然皆蛮精致的～

最近很爱的豉油鸡作念法

保举东说念主：JAN

今天来安利一个最近很爱作念的豉油鸡方子。

豉油鸡有两派作念法，一片是酒楼常用的卤水法（用酱油、老抽、糖色彩制卤水上色），今天想给寰球安利另一片更家常的作念法。

旨趣访佛于红烧，比调制卤水苟简。只需要把鸡煎过之后再放酱油焖煮。通盘历程有两个要害细节，作念好之后比烧腊档还适口。

第一，一定要先煎鸡油，香气风姿能够大幅教授。

鸡油那处找呢？鸡屁股位置的鸡尾油，千万别扔了！把它剔出来中小火煎出鸡油，再煎鸡身。

旨趣很苟简，脂肪是香气和风姿的来源。尤其在上海这边能买到的大部分鸡，日龄皆偏小，虽肉质细嫩，但鸡味不够浓郁，煎鸡油这步能放大鸡自身的香味。

第二，鸡皮名义煎上色，转大火再加入酱油，欢娱半分钟后再补水。

这一步是为了让酱油发生好意思拉德响应，产生略微焦香的锅气，酱油的香气头绪更丰富！

不需要把汁收干，终末获取一碗鸡味酱油，浓缩了鸡皮的胶原卵白，羼杂了肉香、脂香，冷却后呈现浓稠膏状，拌面果然太绝了！比卤水法剩的卤汁浓郁多了！

具体操作如下：

用煎好的鸡油将鸡两面煎上色，下葱、姜、蒜，煸出香味。

转大火，倒入一碗半酱油 +1/4 碗老抽，欢娱 30 秒后加入两碗水，随后加入八角和香叶，以及 10g 傍边冰糖调味。

水开后转小火，鸡皮面朝下煮 10 分钟，翻面再煮 10 分钟，终末将鸡皮面向上，转大火不竭将汁浇淋到鸡皮上，赓续 5 分钟出锅。

熟案板斩件摆盘，剩下的鸡汁装碗保存。

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一位你老到的 up 主又有新账号！

保举东说念主：盘丝大仙仙

好意思食作者王刚安分，全网粉丝上千万的大 V，这谁还需要我安利呢？但今天想给寰球种草的，是他的新账号（相对新），一个特地探店的账号，叫  餐饮谈判员王刚。

咫尺这个账号在小红书上粉丝唯有 2.8 万，B 站粉丝稍许多点，但远远比不上他主号的影响力。

然而这个探店账号，果然值得关注！

就像他的作念饭视频一样，王刚安分的探店视频依旧保持了他想教会你点什么的初心。他的探店更多是从厨师视角、餐饮雇主视角动身，不仅是风姿形色，还会带来满满的信息增量，全是干货。

比如，他会从数据和细节均分析一说念菜的本钱和订价：

一份仔姜鱼蛋卖 108 元，是贵如故值？需要若干条鲫鱼的鱼蛋才能作念一盘？这说念菜贵的原因是什么？从东说念主工到食材，他会细密地分析得清清白白。（2 倍速看，几分钟就能学到一大堆常识！）

再比如，北京眉州东坡川菜店的水煮牛肉，为什么肉是叠起来的？

他连合水煮牛肉能 10 分钟就上菜的事实，加上我方的厨师教养，给出了谜底：肉是提前一天腌好冷藏的，下锅时抖不开。这样的分析是不是极端有真谛？

他能入木三分地指出一说念菜的瑕玷，但同期也告诉你，这个价位段它为什么仍然算可以的出品。

虽然当今厨师探店的 up 主好多，然而刚哥是真拿寰球当我方东说念主，每一条视频皆绝顶古道。淌若你是川菜怜爱者，果然可以好好关注一下这个账号。

心中沪上最强肉桂卷

保举东说念主：邱天

店名：CUN

地址：上海市雁荡路 109 号 F203

这两天� � 正在作念肉桂卷大测评，小夏把沪上所有极品面包店的肉桂卷皆买了总结，我也随着对比着一整圈完，不得不感叹：本年吃到最佳的肉桂卷，是在这家餐厅里啊！

CUN 在之前的裁剪部保举里有为寰球保举过，这泰半年我在国内惟一去吃了三次的西餐 Fine Dining 即是它，每一季换菜单皆会去尝尝。

重庆籍的西班牙 / 法餐主厨，很擅长行使辛香料、炭烤和植物萃取香气来丰富菜品，是我个东说念主很偏疼的格调。

这块手脚主甜品的肉桂卷，上桌是热腾腾的景色，刷了蜂蜜糖浆的外壳亮晶晶闪着动东说念主的明后。

内馅夹着胡椒肉桂杏子干，进口外壳焦脆面包体绵润，品味带着彰着的花椒香味，绝顶富余冲击力！

配着低温萃取白玉兰之后的液体腌渍柿子，上桌平添一点温顺唯妙的花香。幽静的、馥郁的、亮堂的属性，如同极冷里想要捏住温热的手。

着实太适口，吃完厚着脸皮问主厨又要了一块。

虽说拿 Fine Dining 里的甜品来和面包店对比，香气头绪复杂度实属降维打击，但本色如故肉桂卷嘛。

古道期待面包店们皆能参照这个好意思满模版，创作出更多适口的冬日和洽系甜食� �。

新发现的成皆好行止

保举东说念主：zhiwei

上周去成皆出差（干饭）啦，每一次来皆能发现这里有太多矿藏。‍‍

此次的一大发现，是茶馆。成皆可能是领有茶馆数目最密集的城市之一，对比北京上海动辄百元的起步价，在这里喝茶的性价比极高。玉林地区的茶馆密度尤其高。此次去了老一又友 Blu 保举的成蹊茶楼，仅需 58 块钱就可以在板前喝上一下昼的茶。

喝什么茶取决于雇主泡什么茶（对，即是 omakase），喝茶的历程中也会凭证你对茶的了解和喜好，来改换后续茶叶的遴荐，即使是一个喝茶生人也会有很好的体验。

不仅如斯，雇主还贴心的门口贴了一个茶馆清单，供门店没开的时代的遴荐，其中包括清和无事，试喝小报，隐山修行，好好喝茶以及 4+ 喝茶。（sorry 像片高糊）。

此次还发现了成皆的精酿酒吧质地有多高。

居品限制绝顶宽，从 9.9 一大杯的生果啤酒到 300 一杯的高档货皆有。其次是选品里，尖货硬货绝顶多，并且皆是酒头生啤。

最知名的即是药厂，选品很硬，装修格调绝顶"高档"，突破了好多对于精酿酒吧的那种粗犷和吵闹的印象。

土产货啤酒客还很爱去另一家柱子，选品雷同很硬，作事很情切（比如酒头上 200 一杯的酒也给我试了，这个在上海简直无法设想）。

还有其他有真谛的小店也值得探索。

比如以澳洲厂牌见长的 BIGFISH，以及有许多瓶装酸啤的社区小店   Pow! Project.

成皆的喝酒文化里，宵夜是无法分割的一部分。

而这其中，蹄花汤的和洽指数是最高的。此次去了胖娃蹄花，12 点了皆还全部坐满。

这碗药膳蹄花的适口进度，我应该怎么描述呢？应该被单独著书立传。

成皆，下次见！

不枯燥的小酒馆

出了一份意思意思的新菜单

保举东说念主：mmr

保举店家：Oha ‍‍

地址：徐汇区安福路 23 号‍‍

也曾上海的 bistro 鼻祖 OHA，时隔 4 年再来吃，地点如故一样，吃起来却仿佛一家新餐厅。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

不再与如今泛滥的（其实是大多枯燥的预制菜组合）云贵酒馆内卷，OHA 把视线放在了更活泼的东南亚。将旅行历程中的念念路为灵感，每一期菜单像是一次愈加千里浸式的旅行故事体验，呈当今这家小小的吧台里。

新一期的菜单是叫古晋，来自马来西亚的寻味之旅，深入到民族混杂的热带地区中，食材与搭配皆十足异地。

比如因为在亚庇城吃土著菜看到炸的硕莪虫（一种饶沃爆浆带点木头味的……虫子），便将竹虫与硕莪虫蚕蛹打成了奶油（问了店家，这样组合是因为这虫太贵了），包进黑米花与洋姜脆片里，端上来果然有种在木屑里食虫般的好意思感与食感（黑糖米花的触感的确近似柔滑的木质，与虫虫慕斯搭配起来，是有些潦草但似乎就应如斯的风姿）。

马来西亚亦然肉骨茶的开头地，土产货伊斯兰社区因为禁食猪肉，生息出无猪肉的鸡肉肉骨茶版块，于是 OHA 作念了我方的版块的鲍鱼香菇骨茶（虽然稍咸）。

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烤鹿心配上松子鹅肝酱，松子鹅肝酱温厚丝滑，配上略有血味、炊火味的烤鹿心，是有种炉火边汉尼拔作念菜的既视感。

图片是半份的量，对不起图高糊� �

榴莲与塞满粘粘小米的鸽子肉，初看潦草，吃起来却苟简而好意思味。

鸽子的禽类风姿与榴莲的甜好意思，其实如故在烹飞禽传统框架之中的（想想考取乳鸽、烧鹅皆是偏甜的风姿来搭配肉香），榴莲肉自身焦糖香，搭配乳鸽油淋后再烤的复合好意思拉德肉香，甜好意思浓郁。

这张我拍的更糊是以找了店家图

必须承认，马来的食材与搭配，与上海门客之间绝顶远方想想看你要吃虫子、洋姜花这些怪食材，单价要近百元，也未低廉，以及用立异交融菜来传递一种别国风姿，更不是一件苟简的事情（自然，我也清醒许多东说念主反对吃饭这件事造成一件为理念买单的行径）。

这套菜单，我如故无法用一个苟简的「适口」来综合，但它如实很意思意思，怪得很意思意思。

我也看到 OHA 作念了好多教导来宾进入这个古晋宇宙的起劲：菜单写满了他们菜的灵感来源（比较 2017 年的菜单，能看到他们被商场 逼着作念了好多改变），进店的小电视放着我方采风的视频，门口的小桌子上摆了热带雨林带总结的传统调味味精叶、手工编织的器皿。

这样吃下来的 OHA（终末加一碗怪噜炒饭，约莫东说念主均 300+ 元能吃饱，喝点酒大摘要 400 元，我是一个胃口较大的女性），在上海的小酒馆里不算太贵，但淌若你也厌倦了小酒馆把处所菜修修改改就要东说念主均 300+ 的饮食场面，OHA 也许能提供一些意思意思的新体验。

酒鬼年底掏心掏肺共享！

保举东说念主：徐泰半

年底了，本酒鬼想共享一下本年最想共享的一家威士忌。其实倒也不是本年喝到最佳喝的，然而最想拿出来共享让更多东说念主知说念的（这内部是有极年少小分歧的）

是 12 月刚着重发售的湖南威士忌高朗。

要说本年发售的国产威士忌，最火巧合是崃州。

但每次逛酒展，这样多家国产威士忌里，我个东说念主印象最深入是高朗。（还有不雅照，但不雅照不知说念鸡犬相闻才发售� � ‍♀️我要鸡犬相闻才能买到� � ‍♀️，高朗先发售了我就先喝高朗吧� �）

拿我最赏玩的"盼望版"来说：（酒展上薅来的共享瓶，喝完就去买了大瓶）

进口平顺貌似克制，但中后段险些能用"怒放"来描述：梨花、野姜花、深重的木质调 ...... 尤其是极少柑橘皮山椒的辛香令东说念主挂牵深入。好像是波本桶 + 霞多丽桶混的，但不测莫得很甜，很优雅有质感

他家酒皆给我一种生果香气被包裹进平和香辛料的嗅觉（个东说念主嗅觉不准确，仅供参考），酒体不是包容柔软而是有膨胀感（不是灼烧辛辣感，而是风姿很足通达一忽儿对口腔内壁冲击感），会让东说念主猜想热辣的湘菜，是有"湖南特质"的威士忌。

每次去酒展皆在它的摊位喝到找不到北，北在哪呢，我只看到湖南

这梗概是我买国产威士忌期待喝到的表情：

不是为了低廉，不是为了喝到一个香香甜甜面面俱圆不出错的东西（淌若我想喝这种，那苏威好意思威有好多低廉选项）；而是通盘风姿走向、酒体在口腔里的变化节拍，皆是能喝到较着个性和方针在内部的。

喝到能赤心肠惊叹：这个不一样，有点东西在内部。

一直认为威士忌的"风土"莫得葡萄酒那么容易感知出来。但高朗如实让我感受到了一些中国威士忌的风土。共享给你们。

你们最近有吃到什么有真谛的东西，看到什么好玩的内容吗？

也接待驳倒区反向种草！❤️

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图文 - 企鹅吃喝裁剪部

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