最近，海底捞的 “浓浓浓菌汤锅” 成为好意思食青睐者们津津乐说念的话题。有网友评述：“菌汤滋味的确很可以，一口汤满口醇香，冬天喝非常安适。”

但与此同期，这款菌汤“300目”超细闹翻研磨的背后高明，也引发了不少铺张者的芜俚珍贵，为此咱们专程走进海底捞的北京央厨，探寻”爆款“菌汤背后的要津工艺。

慢火熬足60分钟的“浓浓浓菌汤锅”亮相海底捞1300多家门店澳门新银河网址app官网

“300目”超细闹翻研磨，革命工艺应用最猛历程激励食材原始风仪

一锅好汤的背后，不仅是对泉源食材品性的严格把关，更是一次行业工艺的考订冲破。

离别于市面上将菌菇泡水后再熬煮的传统工艺 ，海底捞“浓浓浓菌汤”革命利用超细闹翻研磨工艺，磨得越细，越能开释菌菇的卵白和其自己风仪因素。这款菌汤中的菌菇“300目”的颗粒大小，还不到0.05毫米，比成年男性头发回要更细一些。

海底捞研发负责东说念主暗示：“目数是推测物料颗粒细度的病笃盘算，国内一般指的是每正常厘米筛网上的孔目数，目数越大暴露物料粒度越细，目数越小暴露物料粒度越大。咱们将精选的五种黄金搭配的菌菇进行两步物理闹翻，并研磨至300-400概念轻微颗粒，让菌菇的当然鲜香风仪和养分因素开释得更为充分。再搭配三段式熬煮工艺熬足60分钟，让菌汤汤底鲜好意思甘醇。”

据了解，这次海底捞跨界引入的超细研磨工艺已芜俚用于中药材、茶叶等界限。如甜品中的抹茶粉即是超细居品，一般在3～20微米（900目以上）之间，不需要添加香精、色素，就能说明较浓郁茶香、柔嫩细密和外不雅翠绿的特色。

海底捞“浓浓浓菌汤锅”应用超细研磨闹翻工艺

除研磨工艺革命外，这一锅好汤也离不开菌菇“黄金配比”研发中付出的苦工。每一种菌菇齐有我方的私有风仪，若何让多重滋味互相和会，造成举座性的齐备才是汤底的要津。为此，海底捞研发东说念主员在历时一年的研发测试中，历经152次配方转机，以及157次口味品鉴，才从12种菌菇中筛选出5种，成为最终的锅底配方，黑牛肝菌增香，鹿茸菇提鲜，姬松茸提色补味，香菇和茶树菇则凸起当然醇香。

三段式熬煮60分钟，让汤底浓香风仪充分开释

超细闹翻研磨后的菌菇，要履历不同火候冉冉熬煮，才能让菌菇的香味十足激励、充分开释。海底捞利用升温、浓缩、调味的三段式熬煮工艺，每一锅汤齐慢火熬足60分钟，既幸免永劫间熬煮使菌菇鲜味和香味亏欠，又最猛历程保留菌菇的当然鲜香。

传统的菌菇泡水熬煮并不行更好开释菌菇风仪，而海底捞通过零添加菌菇香精、物理研磨姿首，熬煮时更能充分激励菌菇香味，栽种丝滑浓郁的鲜好意思滋味。此外，汤里大批微小的菌菇纤维更容易粘附在食材上，涮煮蔬菜、肉卷、豆面等菜品口感愈加实足丰富。

“浓浓浓菌菇汤”免费试饮深受门客好评

恰是贬抑革命探索，海底捞新锅底一推出就收到了雄壮铺张者的强烈宽容。11月10日精良上线后，限制12月22日，一个多月的时期里，海底捞1300多家门店，累计销量超245万份。